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企画構想学科 食文化デザインコース　特別授業

ジェローム・ワーグ（シェフ／アーティスト）× 向井知（シェフ）
「eating together with the living world」

開催日：2026年6月2日（火）
時　間：14:00～16:50（途中10分休憩あり）
会　場：東北芸術工科大学 デザイン工学実習棟 C104 企画構想学科演習室
定　員：先着30名
参加費：無料
申　込：申込フォーム　※先着順


食文化デザインコースでは、ジェローム・ワーグ氏（シェフ／アーティスト）と向井知氏（シェフ）を迎え、特別授業「eating together with the living world」を開催します。
ジェローム氏は、カリフォルニアのオーガニックレストランの草分け的存在として知られる「Chez Panisse」でヘッドシェフを務め、2017年には原川慎一郎氏とともに、100%オーガニック食材を使用したレストラン 「theBlindDonkey」 を東京にオープンしました。
その後、2024年には向井知氏とともに、リジェネラティブ・レストラン「CIMI」 を開業。

有機農法、自然農法、バイオダイナミック農法、環境再生型農法など、自然環境に配慮した農業によって育てられた食材を用いながら、鹿肉や牡蠣など、日本の自然環境における課題とも関わる食材にも目を向け、料理を通して土地や生態系の循環を回復する実践を行っています。


《ゲストプロフィール》

ジェローム・ワーグ 
東京で2軒のレストランを営む料理人・アーティスト。サンフランシスコの名店 シェ・パニースで約30年間シェフとして活躍し、食と文化を結ぶアートプロジェクト「OPENrestaurant.org」を立ち上げる。現在は徳島の里山に暮らし、農や生き物との共生を実践しながら、食・芸術・風景を横断する活動を続けている。

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photo by Manami Takahashi

向井 知
大阪生まれ。茨城県にある環境NPOで勤務したのち、東日本大震災でのボランティア活動を機に飲食の世界へ。複数の飲食店を経て、自身が大きく影響を受けた〈シェ・パニース〉でのインターンが叶う。帰国後、ジェローム・ワーグと出会い、〈theBlindDonkey〉の立ち上げから参加。「RichSoil & Co.」の新プロジェクトとしてオープンした〈CIMI restorant〉のシェフを務めている。

■お問い合わせ
kikakukoso.tuad@gmail.com